Ost Ost Ost i alla dess former!

Om man precis som jag älskar ost så är detta ett alternativ till lite underhållande läsning...

Om boken....
Ost är gott. Vin är gott. Ost och vin tillsammans kan vara fantastiskt, omvälvande gott - om du hittar den perfekta kombinationen.

Nu kommer boken som visar dig vägen till de allra största upplevelserna i ostarnas och vinernas värld. I VÄRLDENS BÄSTA OSTAR och vinerna därtill presenterar ostmästaren Vincent Lefèvre på berömda ostfirman Androuet ett 60-tal av världens allra godaste ostar, och prisbelönte vinskribenten Håkan Larsson har valt ut det perfekta vinet till var och en. Aldrig har det varit så enkelt att finna den stora njutningen!

Men VÄRLDENS BÄSTA OSTAR är mycket mer än en användbar guide. Med passion och djup kunskap berättar Vincent Lefèvre om de olika ostarnas karaktär, historia och bakgrund, en spännande resa i geografi och kulturhistoria. Här handlar det om hantverk och gårdsproduktion, inte industri.

Tyngdpunkten ligger givetvis i Frankrike, men här finns också många ostar från andra länder - även Sverige. Många är gamla bekanta, andra mindre kända som kanske blir din nya favorit.

Håkan Larsson knyter an till Vincents personliga ton, bidrar med egna erfarenheter från 25 års matjournalistik och ger en bakgrund till varför just det utvalda vinet är i harmoni med osten. Allt med den lättsamma pedagogik som är hans signum. Vinerna finns i Systembolagets sortiment och presenteras med varunummer och pris - det är lätt att göra rätt. Även öl, cider och sprit finns med bland dryckesförslagen - det som smakar bäst i varje fall.

De inledande kapitlen ger koncentrerade fakta om hur ost blir till, hur man väljer vin, förklarar facktermer och avslöjar en och annan myt. Sedan följer huvuddelen med ostarna och deras vinvänner i text och bild.

Boken avslutas med förslag på ett tiotal ostbrickor, där Vincent satt samman underbara smaksymfonier på olika teman. Med vinförslag till, förstås.

 

 

Spännande med vin?

Ett boktips för den som skulle vilja förstå lite mer om allt vin som står på hyllorna och serveras på restaurangerna. Lätt bok som gör att man vill lära mer, förstå mer och prova mer!

Tacogratäng

En klassiker som alltid funkar!

 

500 gr köttfärs
1 påse tacokrydda
1 burk/tetra krossade tomater gärna smaksatt med chili, vitlök eller liknande
10 cm purjolök
1 hackad röd paprika
1 burk creme fraiche
200 gr philadelfiaost
1 påse riven ost

Bryn köttfärsen tillsammans med purjon. I med tacokryddan och de krossade tomaterna och låt puttra ihop en stund. Blanda creme fraiche och philadelfiaost och täck botten av en form. Häll över köttfärsen, strö över hackad paprika och toppa med rikligt med ost. Efter 20 min (tills osten blivit gyllne) i 200 C är det klart att serveras med enbart en sallad eller med nachos vid sidan av.

Annas grymma favvomusslor

Min vän Anna hade under en längre tid pratat galet varmt (och mycket) om musslorna hon tillagade i tid och otid. Efter ett tag var det ju på sin plats att jag skulle bli bjuden på denna skapelse, fanns inga andra utvägar längre. En underbart mysig höstfredag var det dags och jag blev tagen med storm! Min skeptism förbyttes mot galen kärlek! Jag förstod nu vad hon pratat om och blev minst lika fast! Tack Anna ;-D

2 kg Blåmusslor
140g Bacon, strimlat
3 Schalottenlökar, strimlade
1 Vitlöksklyfta, finhackad
0,5 Fänkål, finhackad
1 Röd Chili, finhackad med fröna urskrapade
0,5 tsk torkad Timjan, krossad
7 dl Vitt Vin
3 dl Vispgrädde
1 kruka Basilika, strimlad
50g Parmesan, hyvlad (finhackade parmesanen och det blev riktigt bra)
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Släng de trasiga musslorna och tvätta resterande. Fräs bacon, schalottenlök, vitlök, fänkål, chili och timjan i olivolja på hög värme ca 10 min. Ner med musslorna och häll på vinet och grädden. Lägg på locket, när musslorna öppnat sig så lyft ur dom på en gång. Håll musslorna varma med folie eller under ett lock. Låt enbart såsen koka rejält i ca 5 min. Vänd i basilikan och lägg tillbaka musslorna. Ner med parmesanen, hyvlad eller som vi gjorde "finhackade" vilket gav god smak.

Servera genast tillsammans med en god baguette som du använder till att få upp all den goda såsen! Ät gärna med händerna, använd musselskalen som "bestick" ;-)

Det enkla fiskpaketet

Lagom mycket fisk tex marulk lax torsk kolja  eller varför inte blanda. Lägg ut ett folieark, placera ut fisken på mitten och fyll sedan på med körsbärstomater, portabellasvamp, chili, charlottenlök, ev färska örter, krydda efter behag. Släng på några klickar smör och ev lite vitt vin om det finns. Packa ihop paketet och skjutsa in i ugnen till det är klart, 200 C i typ 20-25 min!

Enkelt, fräscht och riktigt gott...

Blåbärssylt med vit choklad

Bjud in dina vänner på våffelmys och gör din egna sylt som garanterat kommer uppskattas! Servera den med lite glass på våfflan så blir det pricken övet i:et!

Ca 2 dl sylt

250 g färska eller frysta blåbär
3 dl strösocker
100 g vit choklad

Koka upp blåbär och socker i en kastrull, låt koka på medelvärme i 15 min. Rör om då och då. Hacka eller bryt chokladen och blanda i den då du dragit grytan av plattan. Blanda tills allt smält och häll direkt upp på glas burk. Håller i kylskåp ca 1 mån.

Tips: gör en mysig present av din sylt, på med ett band och en liten etikett så blir det perfekt present.

Oemotståndlig Fudgebrownie

Choklad Choklad Choklad, jag bara älskar denna kaka!

Brownie:
200 g choklad, mörk
250 g smör
4 ägg
5 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl

Smält smöret, dra av från plattan och blanda i chokladen tills den smälter. Blanda ägg socker mjöl och blanda till sist i choklad/smörblandningen. Ta en form 20x30 och klä den med bakplåtspapper innan du häller i smeten. Grädda i 150 C i ca 30 min, gott när den är lite kladdig;-) Låt svalna.

Fudgeglasyr:
200 g choklad mörk
50 g smör
1 dl vispgrädde
1 dl florsocker

Smält smör och grädde, dra av plattan och blanda i chokladen. Sikta i florsocker. Bred ut över kakan och låt det svalna och stelna till i kylskåpet. Skär upp när den svalnat.

Man kan göra större bitar då blir det ca 20 st. Men ett annat tips är att göra småbitar och bjuda på, då kan man äta desto fler.Kan förvaras i frysen, den är dessvärre minst lika god att äta direkt därifrån...;-)

Tips: Gör en mindre sats och ta med som present när du blir bortbjuden, garanterat uppskattat.

Rawfoodkräm

Fräscht mellanmål som kan varieras i massor!

2 port

Blötlägg 6 torkade aprikoser 4-10 timmar, mixa ihop det med 225 g tinade blåbär och ca ½ dl vatten som blev kvar efter blötläggningen! Voila´!

eller

6 torkade dadlar blötlägges på samma sät och mixas med 250 g hallon + ½ dl vatten.

5 fikon blötlagda mixas med 225 g björnbär + ½ dl vatten.

7 blötlagda aprikoser och 2 nektariner skurna i bitar+ vatten mixas.

5 blötlagda aprikoser mixas med 225 g jordgubbar + lite vatten. Riv i 2 cm färsk ingefära.

Lätt att förbereda och ta med sig!

Tortellinigratäng

En god och uppskattad gratäng som är tokenkel och snabb att tillaga!

500 g tortellini, välj själv smak men kan rekommendera den med basilika
1 Kelda pastasås Fyra Ostar
1 lök
75 g salami, Tips: Ventriccina Piccante
Parmesan eller annan ost
Basilika
Salt
Peppar

Fräs lök mjukt, dela salamiskivorna och fräs med på slutet. Häll över ostsåsen, låt den bli varm och blanda i basilikan. Koka tortellinin nästan helt klar. Häll i pastan i en form, häll över såsen och på med permesan eller annan ost. 250 C 10 minuter, garnera med körsbärstomater och några basilikablad.

DeliPaj

En grymt god paj med en massa läckra tillbehör!

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1,5 msk vatten ca
salt

Se till att få ihop en pajdeg, tryck ut den i en form och grädda i 250 C 10-12 min. Tryck ut degen så högt upp som möjligt mot kanten.

Om ni är många så gör 2 stycken i en långpanna. 

Innehållet:
1 burk paprika, grillad i olja
1 burk kronärtskocksbottnar
några soltorkade tomater
1 liten röd lök
1 dl parmesan, riven
1 dl lagrad ost typ Västerbotten
3 ägg
2 dl mjölk
salt
svartpeppar

Strimla paprikan, rödlöken och de soltokade tomaterna, dela bottnarna och fördela allt i pajskalet. Hiva på osten. Blanda ägg mjölk salt och peppar och häll över. In i ugnen i 200 C ca 25 min.

Garnering:
Salami av alla de slag
Parmaskinka/Serranoskinka
1 stor näve ruccola
1 dl oliver
Några halverade körsbärstomater
olja
salt
peppar

Överdriv med skinka/salami, rulla/struta ihop/vik och garnera pajen överfull med massa olika sorter. Kan ju faktiskt köpa några få skivor men många olika sorter i charken. Blanda ihop sallad oliver tomater med olja salt och peppar. Lägg upp salladen i en hög mitt på pajen. Servera.

Ser avancerat ut då man läser men är det absolut inte! Väldigt uppskattad paj!

Här serverad med Kronärtskocksröra, egengjord Tapenade, cocktailkapris, bröd och frökex. 

Enkel chokladtryffel

200 g choklad, ta gärna med någon smak
1 dl vispgrädde
typ lite smör

Koka upp grädden, dra av från plattan och rör i chokladen tills allt smält, dutta i lite smör. Blanda sedan i vad du känner för. En favorit med lite sting i är cayennepeppar, honung och flingsalt! Du kan variera i oändlighet med smaksatt choklad eller stoppa i vad som helst.
Häll upp allt i en form/skål, in i kylen tills det stelnat vilket kan ta några timmar. Rulla sedan bollar eller skär i fyrkanter. Rulla bollarna i kakao/florsocker eller något annat eller pudra över fyrkanterna med detsamma.
Förvara sedan i kylskåp.

Tips: Gör flera små satser med olika choklad och smak så blir det variation

Salamichips

Köp en go skivad salami som tex Ventricina Piccante eller Calabrese Piccante! Skär eller klipp i bitar (jag brukar dela en skiva i 4). På en plåt 225 C ca 5 min, håll koll när de börjar få färg för det går då fort.

Välj själv vilken smak och styrka du vill ha, man kan även använda sig av lufttorkad skinka mm för att variera. Eller varför inte köpa några få skivor av olika på en gång?

Parmesanchips

Riv parmesan, lägg i små högar på bakplåtspapper. In i ugnen i 200 C ca 5 min, håll koll när de börjar bli gyllenbruna.

Tips: strö pinjekärnor över de små högarna innan du sätter in dom i ugnen.

SnacksSnurror

Ta ett ark upptinad smördeg, bred över vad du än önskar! Tapenade, röd eller grön pesto, riven parmesan eller hitta på något ännu mer spännande och gott!

Ett tips är att ta olika fyllning "bredvid varann" på samma rulle då får man ju flera olika smaker!

Rulla ihop till en rulle, lägg o plastfolie och lägg in i kylskåpet. När gästerna kommer tar du fram rullen, skär ca 0,5 cm bitar och lägger upp dom på en plåt. Släng sedan in i ugnen på 250 C i 15-20 minuter.
Servera ljumna eller rumsvarma.

Smarrig Carbonara

Lagom för 4 personer.  Ost är underbart, ös på bara!

 500 g pasta, gärna färsk

200 g bacon eller rimmat fläsk strimlat eller i tärningar
3 ägg
2 dl grädde 
1 dl parmesanost, riven
1 dl pecorino, riven
1 vitlöksklyfta, hel
olivolja
smör
salt
svartpeppar

Hetta upp olja och smör i en panna. Lägg i vitlöksklyftan hel, fräs bacon/fläsket och där efter slängs vitlöksklyftan. Blanda ägg grädde parmesan och pecorino med salt och peppar.
När du kokat färdigt pastan så slänger du över den i pannan med fläsket och häller över blandningen, rör runt så allt blandas och smälter samman...

Lägg fram en bit parmesan att hyvla över när allt serveras